Ensalada de Quinua y Lentejas

Esta ensalada es alta en fibra lo que te aportará energía, y permitirá que se den en tu organismo condiciones para la disminución del colesterol y glucosa en la sangre.

La quinua también conocida como quinoa tiene altos beneficios nutricionales:

• Contiene el doble de fibra que otros granos, por lo que ayuda a la reducción de presión alta, glucosa y colesterol.
• Contiene hierro: esencial en la formación de los globulos rojos.
• Contiene Lysina: un componente esencial en la recuperación de tejidos. 
• Contiene un alto contenido de Vitamina B2.

Las Lentejas

• Destacan por su alto contenido en fibra, hidratos de carbono y vitaminas.
• Por su aporte en hidratos de carbono es un alimento ideal para el aporte de energía. 
• Es un alimento rico en Magnesio que ayuda al fortalecimiento de los glóbulos blancos, y por lo tanto al sistema inmune. 
• Aporta Fósforo, lo que ayuda a la formación y desarrollo de huesos y dientes.

Ensalada de Quinua y Lentejas

Ingredientes:

• 6 tazas de agua fría sin sal (para las lentejas)
• 1-1/2 tazas de lentejas enjuagadas
• 3 tazas de agua fría sin sal (para la quinoa)
• 1 taza de quinoa enjuagadas
• 4 zanahorias medianas, peladas y ralladas
• 1/4 taza de cilantro, picado

Para la Vinagreta de Jengibre y Curry

• El jugo de 1 limón grande
• 1/2 taza de vinagre de vino 
• 1 cucharada de polvo de curry
• Jengibre fresco, pelado y finamente rallado
• 1 diente de ajo picado
• Sal
• 1/2 taza de aceite de oliva 

1. Coloque el agua y las lentejas en una olla grande y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine por 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero no blandas.
2. Al mismo tiempo, cocinar la quinua en otra olla. Llevar a ebullición, luego baje la temperatura y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén ligeramente translúcida.
3. Escurrir tanto las lentejas y la quinua y añadir a una ensaladera grande.
4. Agregar las zanahorias ralladas
5. Agregue el cilantro picado
6. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva para mezclar.
7. Sirva caliente, a temperatura ambiente o refrigerada.

Para la Vinagreta:

Batir todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un tazón pequeño. Añadir el aceite de oliva poco a poco, batiendo hasta que se mezclen.

Fuente: 

http://www.soymaratonista.com/23824/la-quinua-el-alimento-mas-completo

http://playinwithmyfood.com/2012/05/19/quinoa-lentil-salad